Hoy os voy a hablar de las grasas, en concreto, de 2 tipos
de grasa diferentes: mantequilla y margarina.
La idea me surgió el pasado fin de semana; que me fui a
Oxford a ver a una amiga, y uno de los días, mientras cenábamos en su casa, a
un amigo, polaco (dato importante, no por el hecho de ser polaco, si no, por no
ser español), se le ocurrió la idea de untar un trozo de pan con mantequilla y
después poner lomo ibérico. Claro, cuando nosotros vimos semejante atrocidad,
¡¡Casi nos da algo!!
El caso, con esta anécdota, me entro la inspiración, y me di cuenta que nunca había hablado en el blog acerca de este tipo de grasa, y es que, para gran parte de la población, la mantequilla y la margarina es lo mismo; o, como mucho, la margarina es algo "más bueno" que la mantequilla. Y ahora si, centrándonos en lo importante; os voy a hablar un
poco de las 2 grasas:
La mantequilla
La mantequilla es una grasa
saturada; es de origen animal, y la obtenemos a partir de la parte grasa de la
leche.
Para obtener la mantequilla, se somete la leche a un proceso
de pasteurización, centrifugado y sedimentación en frío; dicho de manera muy
simple, podemos decir que la conseguimos batiendo la nata lentamente.
De manera natural es de color amarillo, y es sólida a
temperatura ambiente (puesto que el tipo de grasa es saturada), y normalmente
no suelen llevar ningún aditivo, a excepción de algún conservante o colorante
permitido.
Esto es, debido a que la mantequilla, al obtenerse de la
leche, es rica por si sola en vitaminas liposolubles, en proteínas y en determinados minerales, como puede ser el
calcio. Aunque en los últimos años, también nos podemos encontrar mantequillas
enriquecidas en algún micronutriente en particular.
Como resumen, podemos decir que la mantequilla, tiene un 80% de grasa en su composición, de la cuál, un 60% es saturada. Como ya hemos citado, también contiene proteínas, minerales y proteínas, y al obtenerse de la leche, contiene colesterol.
La margarina, en cambio, es una grasa de origen vegetal; se
obtiene a partir de aceites vegetales poliinsaturados, aceite que a temperatura
ambiente son líquidos.
Para conseguirla, se somete a los aceites a un proceso de
endurecimiento, esto se logra introduciéndole hidrógeno; proceso que origina
que la grasa que teníamos se transforme en AG trans o AG hidrogenados; que,
como bien nos han dicho todas nuestras madres de pequeños cuando nos
hinchábamos a bollos de chocolates, son malos.
Eso sí, ¿Por qué son malos?
Los AGtrans, elevan el colesterol LDL (colesterol malo), y
hacen que se reduzca el HDL (colesterol bueno); por lo tanto, aunque la
margarina no lleva colesterol en su composición como tal, provoca que nuestro
colesterol se vea afectado.
Al igual que en las mantequillas decíamos que eran sólidas y
amarillas de forma natural, la margarina no; ya hemos visto como se consigue
que sea sólida, ¿y el color amarillo? Esto se logra mediante la adición de
colorantes.
Hoy en día, es bastante frecuente encontrar en el mercado
distintos tipos de margarinas:
- Enriquecidas con fitosteroles. Que son componentes que disminuyen el colesterol.
- Enriquecidas con vitaminas A,D,E,B12, calcio o fibra.
- Líquida o suave. Este tipo de margarina es más saludable, puesto que al ser líquida, se le ha introducido menos cantidad de hidrógeno, que es el responsable de que se generen las grasas trans.
- No hidrogenadas. Debido a que se obtienen a partir de aceites de palma que son sólidos a temperatura ambiente.
Pues una semana más, esto es todo, espero haberos aclarado un poco la diferencia de estos 2 tipos de grasa.
Un saludo =)
